Executive pastry chef San Barbato Resort Spa

Tommaso Foglia

 

Executive pastry chef del San Barbato Resort Spa & Golf di Lavello, che ha da poco ricevuto la sua prima stella Michelin e solo in pasticceria conta sette persone, Tommaso Foglia è cresciuto nel panificio di famiglia a Nola, si è formato con i maestri Omar Busi, Johan Martin, Francesco Boccia, Gino Fabbri. Suoi sono i dolci che si gustano al ristorante del resort Don Alfonso 1890 della famiglia Iaccarino. Artigianalità e qualità della materia prima sono per Foglia le basi del suo lavoro. «Io ho i piedi ben saldi nella tradizione, ma mi piace evolvere e inventare nuove versioni dei dolci classici grazie a tecniche moderne e impiattamenti più azzardati.


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